Biscuits Vegan Amandes & Framboise : Le Goûter Sain et Gourmand

Qui a dit qu’il fallait du beurre et des œufs pour réussir des biscuits parfaits ? Ces sablés vegan (parfois appelés “Empreintes de pouce” ou Thumbprint cookies) misent sur la richesse de la poudre d’amande et de l’huile de coco pour obtenir une texture qui fond en bouche.

C’est une recette idéale pour accompagner un thé ou pour offrir, avec leur joli cœur rouge qui rappelle les vitrines des pâtisseries traditionnelles.

Fiche Technique de la Recette

Liste des Ingrédients

Pour la pâte à biscuits :

• 150g de poudre d’amandes

• 100g de farine (blé, épeautre ou un mix sans gluten)

• 60ml de sirop d’érable (ou sirop d’agave)

• 50ml d’huile de coco (fondue mais pas brûlante)

• 1 c.à.c d’extrait de vanille

• Une pincée de sel

Pour le cœur et la finition :

• 4 c.à.s de confiture de framboise (de bonne qualité, avec des morceaux si possible)

• Quelques amandes effilées pour le décor

Étapes de Préparation

Préparation de la pâte

• Dans un grand saladier, mélangez les ingrédients secs : la poudre d’amandes, la farine et la pincée de sel.

• Ajoutez les ingrédients liquides : le sirop d’érable, l’huile de coco fondue et la vanille.

• Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se tient. Si la pâte est trop collante, placez-la 10 minutes au frais.

Façonnage des empreintes

• Préchauffez votre four à 170°C.

• Formez des petites boules de la taille d’une noix entre vos mains.

• Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

• À l’aide de votre pouce (ou du dos d’une petite cuillère), appuyez délicatement au centre de chaque boule pour créer un petit cratère.

Garniture et Cuisson

• Déposez une petite cuillère à café de confiture de framboise au centre de chaque empreinte.

• Ajoutez quelques amandes effilées autour pour le croquant.

• Enfournez pour 12 à 15 minutes. Les biscuits doivent être légèrement dorés sur les bords, mais rester encore un peu souples au centre (ils durciront en refroidissant).

Refroidissement

Laissez les biscuits refroidir complètement sur la plaque avant de les manipuler, car ils sont fragiles lorsqu’ils sont chauds.

Le Conseil du Chef

Pour un résultat encore plus esthétique, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace sur les biscuits une fois froids, ou ajouter quelques zestes de citron dans la pâte pour apporter une touche de fraîcheur qui équilibre le sucre de la framboise.